Potrawy rybne – fińskia żywność ekologiczna w najlepszym wydaniu
Zdjęcie: Pro Kala Smażony sandacz.
Udana wyprawa wędkarska dobiega końca. Ryby oczyszczone i ognisko rozpalone. Za chwilę z metalowej skrzynki do wędzenia zaczyna wydobywać się dym, a smakowity aromat świeżej wędzonej ryby wywołuje wśród wędkarzy napływanie ślinki do ust. Uroczysty posiłek letniego wieczoru będzie wkrótce gotowy.Zdjęcie: Petteri Kontila  Świeżo złowiona troć smażona na patyku nad ogniskiem, to najlepszy pomysł na posiłek w dzikiej naturze. Potrawy rybne stanowią istotny element zastawy fińskiego stołu. Dary wód to pokarm nie tylko fizyczny, ale i duchowy. Idea rybołówstwa w Finlandii opierała się zawsze na zasadzie, że złowione ryby przygotowuje się do zjedzenia. Najlepszymi elementami fińskiej kuchni są ryby oraz raki wyłowione z czystych wód.
Smażony okoń to prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnione danie fińskie. W regionie Savo najczęściej serwuje się smażone sielawy. W takiej postaci smakują również szczupaki i sandacze. Do podstawowego wyposażenia domków letnich należy stanowisko na ognisko, gdzie ryby można wędzić lub grilować. Nieodłączną formą spędzania wolnego czasu w domku letnim i nad wodami, jest zajadanie się świeżo wędzoną rybą. Zdjęcie: Jari Salonen  Złowione sieje wędzone w skrzynce stalowej. Instrukcja wędzenia ryb dla urlopowicza Jeżeli przystępujesz po raz pierwszy do wędzenia ryb, skorzystaj z naszej szybkiej instrukcji wędzenia sandacza i dużego okonia:
Osyp oczyszczone i wypatroszone ryby grubą solą morską i czekaj 2 godziny. Soli można sypać sporo, zarówno na zewnątrz jak i do wnętrza ryby. Pokryj całe dno skrzyni wędzarskiej strużynami lub trocinami z olchy. Otrząśnij nadmierną ilość soli z ryb i ułóż je na ruszcie. Następnie zamknij pokrywę, rozpal ogień i wędź ryby na małym ogniu ok. pół godziny.
Ryba jest na pewno gotowa, kiedy jej powierzchnia nabiera złotobrązowej barwy a płetwy odrywają się łatwo za pociągnięciem ich ręką. Wędzenie powiedzie się najlepiej, jeśli ryby zostaną osuszone wstępnie w skrzyni. Możesz to zrobić np. lekko podgrzewając je przed właściwym wędzeniem. Następnie wyłóż ryby na talerz - i teraz możesz rozkoszować się fantastycznym daniem! Zdjęcie: Veli-Pekka Räty  Sałatka z płoci i ziemniaków. Ryby karpiowate są świetnym surowcem na smakowite potrawy. Lekkie potrawy regionu Savo Na obszarach Pojezierza Fińskiego – szczególnie w regionie Savo oraz w Północnej Karelii, do tradycyjnych dań rybnych należą ”kalakukko” (rodzaj kulebiaka) i ”rantakala”, tzn. ryba z brzegu. Przepis na tę rybę z okręgu Savo jest prosty: 1 kg ryby i 1 kg masła. Jeśli smak wydaje się słaby, zawsze można dołożyć więcej masła. Finlandia jest krainą sielawy. Ta smakowita ryba jest doskonałym surowcem do przyrządzenia potraw w sposób jak w powyżej, lub innych smakołyków. W ciągu ostatnich dziesięcioleci bardzo rozpowszechniły się w Finlandii przetwory z sielawy, śledzika bałtyckiego, płotek oraz rozmaite marynady. Drobni wytwórcy produkują wysokojakościowe produkty również z okonia, szczupaka, siei i jazgarza. Wystawiane są do sprzedaży m.in. na jarmarkach rybnych oraz na półkach sklepowych. Zdjęcie: Pro Kala  Leszcz pieczony. Setki różnych potraw rybnych zaliczanych jest do potraw tradycyjnych. Najbardziej popularne to filet łososia i siei opiekane na ognisku, smażony golec, troć z grilla, lipień opiekany na patyku, sieja i łosoś konserwowane solą morską, szczupak opiekany w opiekaczu grillowym nad ogniskiem, sielawy i sieje pieczone w folii w ognisku, leszcz pieczony w piekarniku, szczupak pieczony pokryty serem, łosoś wędzony na zimno oraz miętus duszony. Dawniej stosowane powszechnie kwaszenie, nie zalicza się dometod przyrządzania ryb branych pod uwagę wśród rybaków współczesnych, a ryba kiszona nie przeszłaby nowoczesnemu rybakowi przez gardło. Zdjęcie: Veli-Pekka Räty  Zupa ze szczupaka sporządzona z fileta pokrojonego w kostki. Zgodnie z miejscową tradycją do zupy dodaje się kawałki chleba. Zupa ze świeżych ryb Aromat świeżo złowionej ryby najmocniejszy jest w zupie. Wiele gatunków ryb nadaje się znakomicie na smakowitą zupę, na przykład miętus, szczupak, sandacz, okoń, łosoś, troć i sielawa. Uroczyste festyny rakowe w ciepłe i jeszcze jasne wieczory początku jesieni, to relaksowe wydarzenia towarzyskie. Wesoła atmosfera nasila się po wypiciu toastu „pod ogon” każdego raka. Jeżeli przyrządzenie posiłku ze złowionych przez Ciebie ryb wydaje się niemożliwe, warto skorzystać z ofert miejscowych restauracji lub sklepów rybnych. Można również poprosić kucharza miejsca zakwaterowania, o sporządzenie smacznej potrawy ze złapanych przez Ciebie zdobyczy. Mimo wspaniałych wód pełnych ryb i tradycji kuchni rybnej, niestety na listach restauracji fińskich znajduje się niewiele dań rybnych. Większość restauracji zadowala się łososiem hodowlanym. Na szczęście można znaleźć wśród nich również wyjątki. Zdjęcie: Pro Kala  Raki są głównym daniem jesiennej uczty rakowej. TOP 5 potraw rybnych (kwestia smaku gra swoją rolę): 1. Okonie smażone w maśle, posypane pokrojonym koperkiem
2. Sielawy wyjęte prosto z wędzarki
3. Pstrąg świeżo złowiony i pieczony nad jeziorem tundrowym
4. Smakowita zupa z sandacza ze śmietaną
5. Raki ugotowane z koprem po czwartym kieliszku | 
Polski
