Рыбные блюда – экологически чистая еда в самом лучшем виде

Фото: Petteri Kontila 

Только что пойманная кумжа на шпажке – просто объедение среди нетрунотой природы.

Блюда из рыбы – важная часть финского стола. Такое питание полезно как для души, так и для тела. Традиции финской рыбной ловли всегда основываются на том, что из улова приготовляется еда. Блюда из пресноводной рыбы и раков лучше всего представляют финскую культуру еды.

Самое обычное рыбное блюдо Финляндии – это скорее всего жареные окуни. В провинции Саво обычно коптят ряпушку. Жареная щука и судак тоже очень вкусные.

Возле каждого коттеджа обычно имеется место для разведения костра, где можно коптить рыбу или приготовить ее на гриле. Копченая рыба – неотъемлемая часть проведения досуга на даче и воде.

Фото: Jari Salonen 

Копчение сигов.

Как правильно коптить рыбу

Если вы никогда не коптили рыбу, вот инструкции для копчения судака и крупного окуня.

Прежде чем коптить рыбу, ее надо посолить крупной морской солью и оставить на пару часов. Посолите хорошо рыбу сверху и немного внутри. На дно коптильного ящика насыпьте ольховые стружки или опилки так, чтобы дно было почти полностью покрыто. Лишнюю соль с рыбы уберите и положите рыбу на решетку. После этого закройте коробку крышкой и коптите рыбу на слабом огне в течение получаса.

Рыба готова, когда ее кожа приобретает красивую золотисто-коричневую окраску и плавники легко отделяются пальцами. Лучше всего копчение получится, если вы просушите немного рыбу в ящике при небольшой температуре перед самим процессом копчения.

Ну а потом начинаем лакомиться этим вкуснейшим деликатесом.

Фото: Veli-Pekka Räty 

Салат из плотвы с картофелем. Блюда из карповых очень вкусные.

Полезная и легкая еда провинции Саво

В Озерной Финляндии и прежде всего в регионах Саво и Северная Карелия традиционными рыбными блюдами считаются рыбный пирог, калакукко-«рыбный петушок» и уха из ряпушки. Рецепт приготовления ухи из ряпушки в Саво: кило рыбы – кило сливочного масла. А если что-то не выходит, то добавьте еще немного масла. В «Ряпушковой Финляндии» ряпушка - основная рыба для приготовления как уже названных, так и других рыбных деликатесов.

Консервирование и маринование ряпушки, салаки, плотвы, леща и других карповых стало популярным способом приготовления рыбы в последние десятилетия. Мелкие производители выпускают готовую рыбную продукцию высокого качества из окуня, щуки, сига, корюшки и ерша. Все это можно купить на рыбных ярмарках, консервы продаются также и в магазинах.

Традиционные финские блюда из рыбы исчисляются сотнями. Самые популярные: лосось и сиг на доске вблизи костра, жареный голец, кумжа на гриле, хариус на шпажках вблизи костра, малосольный сиг и лосось, жареная щука на двойной решетке в углях, ряпушка и сиг в фольге, приготовленные в углях, лещ, запеченный в духовке, гратинированная сыром щука, лосось холодного копчения и тушеный налим.

Способ квашения рыбы был распространенным в давние времена, но нынешний рыболов вряд ли рискнет испробовать этот деликатес.

Фото: Veli-Pekka Räty 

Уха с нарезанным кубиками филе щуки. В уху по местной традиции добавляются кусочки хлеба.

Уха из свежей рыбы

Нет ничего вкуснее ухи, приготовленной из свежей, только что пойманной рыбы. Вкусную уху варят из многих видов рыб, и лучше всего для этого подходит: налим, щука, судак, окунь, лосось, кумжа и ряпушка.

В теплые осенние вечера «раковые праздники», торжественное поедание этого деликатеса – приятные для души события. А общение между участниками становится еще более дружеским и близким, когда с каждой новой раковой шейкой выпивается и рюмочка шнапса.

Если вы не умеете или не хотите приготовить блюдо из улова, вы можете отведать его в местном ресторане, купить в рыбном отделе магазина или попросить повара с места вашего отдыха приготовить из пойманной вами рыбы вкусный деликатес.

К большому сожалению, наши рыбные кулинарные традиции и возможности плохо отражены в меню ресторанов. Во многих меню предлагается только разведенный лосось. К счастью и исключения из этого правила тоже можно найти.

Фото: Pro Kala 

Смакование раков с тостами на празднике поедания раков осенью.

ТОП-5 рыбных блюд (о вкусах можно и поспорить):

1. Жареные окуни в сливочном масле с укропом
2. Еще теплая, копченая ряпушка
3. Только что пойманный, зажаренный на костре голец на берегу лапландского озера
4. Уха из судака со сливками
5. Вареные раки с укропом после четвертой рюмочки шнапса